UJI KARBOHIDRAT

 

LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK

UJI KARBOHIDRAT

 

 

 

 

DISUSUN OLEH

                                    NAMA                                   : SARI SURYA GUMA SRI

                                    NPM                          : F0I020056

                                    KELAS                        : 1B

                                    DOSEN PENGAMPU : SUCI RAHMAWATI, M.Farm.,Apt.

 

 

PRODI D3 FARMASI

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS BENGKULU

TAHUN AJARAN 2020/2021

 

 

A.     TUJUAN

1.Mengidentifikasi adanya karbohidrat dalam suatu bahan.

2.Mengetahui adanya reaksi-reaksi yang terjadi pada identifikasi karbohidrat

 

B.     LANDASAN TEORI

A. Karbohidrat

       Menurut Irawan (2007), karbohidrat merupakan senyawa yang terbentuk dari molekul karbon, hidrogen dan oksigen. Sebagai salah satu jenis zat gizi, fungsi utama karbohidrat adalah penghasil energi di dalam tubuh. Tiap 1 gram karbohidrat yang dikonsumsi akan menghasilkan energi sebesar 4 kkal dan energi hasil proses oksidasi (pembakaran) karbohidrat ini kemudian akan digunakan oleh tubuh untuk menjalankan berbagai fungsi-fungsinya seperti bernafas, kontraksi jantung dan otot serta juga untuk menjalankan berbagai aktivitas fisik seperti berolahraga atau bekerja.

      Karbohidrat berasal dari pengertian atom karbon yang terhidrasi dengan rumus (CH2O)n. Tetapi pengertian ini sebenarnya sudah tidak tepat lagi karena banyak senyawa karbohidrat yang tidak mengandung atom hidrogen dan oksigen dengan perbandingan 2:1, misalnya gula deoksiribosa yang mempunyai rumus C5H10O4. Disamping itu banyak pula karbohidrat yang mengandung atom lain seperti nitrogen, sulfur dan lain-lain yang menunjukkan tidak sesuainya dengan rumus karbohidrat tersebut. Walaupun demikian, nama karbohidrat ini sampai sekarang masih terus dipergunakan (Girindra, 1990).

      Menurut Yazid dan Nursanti (2006) bahwa dari rumus umum karbohidrat, dapat diketahui bahwa senyawa ini adalah suatu polimer yang tersusun atas monomer-monomer. Berdasarkan monomer yang menyusunnya, karbohidrat dibedakan menjadi 3 golongan, yaitu monosakarida, disakarida dan polisakarida.

 

a. Monosakarida

Monosakarida merupakan jenis karbohidrat sederhana yang terdiri dari 1 gugus cincin. Contoh dari monosakarida yang banyak terdapat di dalam sel tubuh manusia adalah glukosa, fruktosa dan galaktosa. Glukosa di dalam industri pangan lebih dikenal sebagai dekstrosa atau juga gula anggur. Di alam, glukosa banyak terkandung di dalam buah-buahan, sayuran dan juga sirup jagung. Fruktosa dikenal juga sebagai gula buah dan merupakan gula dengan rasa yang paling manis. Di alam fruktosa banyak terkandung di dalam madu (bersama dengan glukosa), dan juga terkandung diberbagai macam buah-buahan. Sedangkan galaktosa merupakan karbohidrat hasil proses pencernaan laktosa sehingga tidak terdapat di alam secara bebas. Selain sebagai molekul tunggal, monosakarida juga akan berfungsi sebagai molekul dasar bagi pembentukan senyawa karbohidrat kompleks pati (starch) atau selulosa.

b. Disakarida

Disakarida merupakan jenis karbohidrat yang banyak dikonsumsi oleh manusia di dalam kehidupan sehari-hari. Setiap molekul disakarida akan terbentuk dari gabungan 2 molekul monosakarida. Contoh disakarida yang umum digunakan dalam konsumsi sehari-hari adalah sukrosa yang terbentuk dari gabungan 1 molekul glukosa dan fruktosa dan juga laktosa yang terbentuk dari gabungan 1 molekul glukosa & galaktosa, kemudia maltosa yang terdiri dari 2 molekul glukosa . Di dalam produk pangan, sukrosa merupakan pembentuk hampir 99% dari gula pasir atau gula meja (table sugar) yang biasa digunakan dalam konsumsi sehari-hari sedangkan laktosa merupakan karbohidrat yang banyak terdapat di dalam susu sapi dengan konsentrasi 6.8 gr / 100 ml.

c. Polisakarida

Polisakarida disebut juga glikan, yang berbeda dalam kandungan unit monosakarida, panjang rantai, dan percabangan. Terdapat dua jenis polisakarida yaitu homopolisakarida yang mengandung hanya satu jenis unit monomer contoh pati yang mengandung hanya unit D-glukosa, dan heteropoli sakarida yang mengandung dua atau lebih jenis monosakarida yang berdeda, contoh asam hialuronat pada jaringan pengikat, yang mengandung secara berganti-ganti residu dari dua jenis gula. Polisakarida penyimpan yang paling penting adalah pati yang khas sebagai polisakarida tanaman dan glikogen pada hewan. Pati dan glikogen terdapat dalam sel dalam bentuk gumpalan atau granula (Haribi R, 2009).

C. Fungsi Karbohidrat

Menurut Budianto (2009), dalam konteks imu gizi karbohidrat mempunyai fungsi yang cukup banyak, diantaranya adalah :

1. sebagai sumber energi utama (1 gr = 4 kalori),
2. Ikut terlibat dalam metabolisme lemak (terkait dengan sintesis lemak),
3. Menghemat protein (protein spatter). Jika asupan karbohidrat mencukupi tubuh akan terhindar dari glukoneogenesis asam amino,
4. Glukosa sebagai sumber energi utama bagi otak dan sistem syaraf,
5. Sebagai energi cadangan dalam bentuk glikogen (glikogenesis) yag disimpan di hati dan otot,
6. Serat berfungsi memperbaiki kinerja peristaltik usus dan pemberi muatan pada sisa makanan, punya efek hipolipidemik, efek hipoglikemik dan lain sebagainya.

 

D.Uji karbohidrat

Uji kandungan karbohidrat Berdasarkan sifat-sifat karbohidrat dan reaksireaksi kimia yang spesifik, karbohidrat dapat dianalisis menggunakan uji benedict digunakan untuk mengidentifikasi karbohidrat melalui reaksi gula pereduksi. Larutan alkali dari tembaga direduksi oleh gula yang mengandung gugus aldehida atau keton bebas, dengan membentuk kupro oksida berwarna. Larutan benedict dilakukan pada suasana basayang menyebabkan terjadinya transformasi isomerik. Pada suasana basa, reduksi ion Cu2+ dari CuSO4 oleh gula pereduksi akan berlangsung dengan cepat dan membentuk Cu2O yang merupakan endapan merah bata. Selain dengan uji benedict, karbohidrat dapat diidentifikasi dengan uji molisch, uji seliwanoff, uji fehling, dan uji iodium.

 Dalam karbohidrat dikenal beberapa pengujian untuk menentukan kandungan yang terdapat dalam karbohidrat tersebut. Salah satu test yang digunakan untuk menentukan ada tidaknya karbohidrat adalah test Molisch. Ketika ada beberapa larutan yang tidak dikenal secara pasti bahwa larutan tersebut mengandung karbohidrat atau tidak, test ini bisa dilakukan untuk menentukan adanya kandungan karbohidrat. Larutan yang bereaksi positif akan memberikan cincin yang berwarna ungu ketika direaksi dengan alphanaftol dan asam sulfat pekat. Diperkirakan, konsentrasi asam sulfat pekat bertindak sebagai agen dehidrasi yang bertindak pada gula untuk membentuk furfural dan turunannya yang kemudian dikombinasi dengan alphanaftol untuk membentuk produk berwarna (Pranata, 2004).

Uji Benedict bertujuan untuk mengetahui adanya gula pereduksi dalam suatu larutan dengan indikator yaitu adanya perubahan warna khususnya menjadi merah bata. Benedict reagen digunakan untuk menguji atau memeriksa kehadiran gula pereduksi dalam suatu cairan. Monosakarida yang bersifat redutor, dengan diteteskannya reagean akan menimbulkan endapanmerah bata. Selain menguji adanya gula pereduksi, juga berlaku secara kuantitatif, karena semakin banyak gula dalam larutan maka semakin gelap warna endapan (Wahyudi, 2005).

Uji Iodine digunakan untuk memisahkan amilum atau pati yang terkandung dalam larutan. Reaksi positifnya ditandai dengan adanya perubahan warna menjadi biru. Warna biru yang dihasilkan diperkirakan adalah hasil dari ikatan kompleks antara amilum dengan Iodin. Sewaktu amilum yang telah ditetesi Iodin kemudian dipanaskan, warna yang dihasilkan sebagai hasil darireaksi yang positif akan menghilang. Dan sewaktu didinginkan warna biru akan muncul kembali (Monruw, 2010).

 

 

 

 

 

 

 

 

III.           Alat dan Bahan

Alat :

1.      Rak tabung reaksi 

2.      Tabung reaksi 

3.      Plat tetes 

4.      Pipet tetes 

5.      Hot plate

6.      Beaker glass

7.      penjepit tabung reaksi

         kertas label

Bahan :

1.      tepung terigu

2.      tepung kanji

3.      tepung beras

4.      mangga

5.      gom arab

6.      glukosa

7.      laktosa

8.      larutan iodium

9.      benedict

10.  fheling A dan fheling B

IV.            Prosedur Kerja

Uji Iodium

1.      Pada plat tetes diteteskan karbohidrat yang akan diuji, masing-masing sebanyak 2 tetes.

2.      Larutkan karbohidrat yang akan di uji di tetesi 2 tetes larutan iodium

3.      Perubahan warna pada larutan di atas (larutan karbohidrat) dibandingkan dengan larutan iodium sendiri.

Uji Benedict

1.      2 ml benedict dituangkan ke dalam tabung reaksi

2.      Kemudian 7 tetes karbohidrat diteteskan pada masing-masing tabung reaksi.

3.      Larutan didihkan selama 5 menit 

4.      Amati warna dan endapan pada larutan yang sudah didihkan

Uji fheling A dan fheling B

1.      Teteskan karbohidrat sebanyak 2 tetes ke dalam plat tetes.

2.      Tiap-tiap larutan ditetesi  fheling A dan untuk uji fheling B juga sama

3.      Kemudian, amati perubahan warna pada larutan karbohidrat bandingkan dengan fheling A dan juga fheling  itu sendiri

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

V.    Hasil dan Pembahasan

5.1 Hasil

Iodium

Iodium = kuning keruh

NO	Keterangan	hasil
1.	Tepung terigu 2 tetes + iodium 2 tetes	Ungu muda
2.	Tepung kanji 2 tetes + iodium 2 tetes	Ungu muda
3.	Tepung beras 2 tetes + iodium 2 tetes	Ungu muda
4.	Mangga 2 tetes + iodium 2 tetes	Kuning

 

Benedict

No	Keterangan	Hasil
1.	Benedict + mangga	Terdapat endapan berwarna oren
2.	Benedict + tepung beras	Terdapat endapan berwaarna biru
3.	Benedict + tepung kanji	Tidak terdapat endapan berwarna biru
4.	Benedict + tepung terigu	Terdapat endapan berwarna biru tua

 

5.2 Pembahasan

Pada praktikum kali ini dilakukan pengujian karbohidrat dengan uji iodine dan uji benedict. Uji ini efektif untuk senyawa-senyawa yang dapat didehidrasi oleh asam peka mejadi senyawa furfural atau senyaw furfural yang tersubstitusi seperti hidroksi seperti hidroksimetil furfural, preaksi Molisch terdiri dari α-naftol dalam alkohol yang akan bereaksi dengn furfurl yang membentuk senyawa kompleks berwarna ungu yang disebabkan oleh daya dehidrasi asam sulfat pekat terhadap karbohidrat. Tujuan ditambahkannya asam sulfat pekat adalah untuk menghidrolisa ikatan pada sakarida agar menghasilkan furfurl. Apabila suatu larutan uji menunjukkan adanya cincin berwarna ungu maka larutan tersebut positif mengandung karbohidrat. Larutan yang bereaksi psitif akan menghasilkan cincin berwarna ungu ketika direaksikan dengan α-naftol dan asam sulfat pekat (Pratama,2003). Sumardjo (2006)  menyatakan bahwa warna violet atau ungu terbentuk karena adanya karbohidrat. Perbedaan antara hasil pengamatan percobaan dengan literature kemungkinan disebabkan oleh kesalahan praktikan pada saat mengikuti prosedur kerja seperti pada proses penggojogan yang terlalu cepat atau kelebihan asam sulfat (H2SO4)

Uji Benedict adalah uji kimia untuk mengetahui kandungan (karbohidrat) pereduksi. pereduksi adalah tepung beras, tepung kanji, tepung terigu dan mangga yang mengalami reaksi hidrolisis dan bisa diurai. pereduksi bereaksi dengan pereaksi maka akan menghasilkan endapan berwarna merah bata. pereduksi didasarkan pada prinsip reduksi Cu2+ menjadi Cu+ yang mengendap sebagai Cu2O berwarna merah bata. Dari hasil pengamatan percobaan bereaksi positif terhadap uji Benedict. pereduksi bereaksi positif disebabkan karena pereduksi mampu mereduksi senywa pengoksidasi, dimana yang pereduksinya adalah ujung yang mengndung aldehida. Hal ini sesuai dengan literature Anam, dkk (2013) bahwa  reduksi adalah monosakarida (glukosa,fruktosa,dan galaktosa), glukosa dapat mereduksi ion Cu2+ dan mengendap sebagai Cu2O yang berwarna merah bata. 

  Uji yang terakhir yaitu uji Iodin. Uji Iodin bertujuan untuk mengetahui kandungan polisakarida. Berfungsi untuk mendeteksi kandungan amilosa atau amilum yang ditandai dengan warna biru atau ungu pekat. Hasil pengamatan percobaan menunjukan bahwa pati 1% karena positif terhadap larutan iodin, Pati menunjukan reaksi positif terhadap larutan iodine karena dalam larutan pati terdapat unit-unit glukosa yang membentuk rantai heliks karena adanya ikatan dengan konfigurasi pada tiap unit glukosanya. Hal inilah yang menyebabkan pati menghasikan warna ungu kehitaman atau ungu pekat pada saat percobaan. Sesuai dengan pendapat Fessenden (1986) yang menyatakan bentuk rantai heliks ini menyebabkan pati dapat membentuk kompleks dengan molekul iodin yang dapat masuk ke dalam spiralnya sehingga menyebabkan warna biru tuapada kompleks tersebut.

VI.            Kesimpulan dan Saran

6.1 kesimpulan

              Berdasarkan hasil pengamatan dan pembahasan dapat ditarik beberapa kesimpulan sebagai berikut :

Karbohidrat adalah polihidroksi aldehid atau polihidroksi keton, atau senyawa hasil hidrolisis keduanya. Pengujian karbohidrat dengan uji kualitatif dapat dilakukan dengan uji Benedict, dan uji Iodin. Uji Benedict digunakan untuk mengidentifikasi jenis karbohidrat berdasarkan gula pereduksi dan hasilnya mangga terdapat endapan berwarna oren, tepung beras terdapat endapan berwarna biru, tepung kanji tidak terdapat endapan berwarna biru, tepung terigu terdapat endapan erwarna biru tua. Uji Iodin untuk mengidentifikasi polisakarida dan hasilnya tepung terigu, tepung kanji, tepung beras berwarna ungu muda dan mangga berwarna kuning. 

6.2 Saran

Saat melakukan praktikum, para praktikan harus mengikuti arahan dari dosen ataupun asisten laboratorium agar tidak terjadi kesalahan dalam pemakaian alat-alat laboratorium. Praktikan harus memeriksa terlebih dahulu alat-alat yang akan digunakan untuk praktikum agar pada saat akan digunakan alat-alat tersebut dapat berfungsi secara maksimal. 

 

 

 

 

 

 

DAFTAR PUSTAKA

 Arifin, Muhammad Nur. Studi Perbandingan Kinetika Reaksi Hidrolisis Tepung Tapioka dan Tepung Maizena dengan Katalis Asam Sulfat. Diss. Politeknik Negeri Sriwijaya, 2014.

Fessenden. 1986. Dasar-Dasar Kimia Organik. Binarupa Aksara : Jakarta.

Hawab, HM. 2004. Pengantar Biokimia. Bayu Media Publishing : Jakarta.

Poedjiyadi, Anna. 2006. Dasar-DasarBiokimia. UI-Press : Jakarta. 

Sumardjo, Damin. 2006. Pengantar Kimia Buku Panduan Kuliah Mahasiswa Kedokteran. Buku Kedokteran EGC : Jakarta